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Louis François – Gomme Xanthane 150g

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Description

LOUIS FRANÇOIS – GOMME XANTHANE

Stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par biofermentation.
Se met en œuvre à froid. Stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides. Résiste dans les process ou il y a un fort cisaillement.
S’utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons…
    •   DOSAGE: 2 à 5 g/kg de masse.
    Pré-mélanger à sec avec les autres pulvérulents.
    • Produits diététiques : 20 à 40 g/kg
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Catégories : Cuisine, Louis François
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Le petit mitron : le spécialiste de l'emballage et du petit matériel professionnel pour les métie

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