LOUIS FRANÇOIS – GOMME XANTHANE
Stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par biofermentation.
Se met en œuvre à froid. Stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides. Résiste dans les process ou il y a un fort cisaillement.
S’utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons…
• DOSAGE: 2 à 5 g/kg de masse.
Pré-mélanger à sec avec les autres pulvérulents.
• Produits diététiques : 20 à 40 g/kg
