LOUIS FRANÇOIS – GOMME ARABIQUE
La gomme Arabique est un épaississant utilisé :
- épaississant pour produits diététiques
- en oenologie empêche la casse des vins
- en boissons : sur les solutions instables, la gomme arabique peut empêcher la sédimentation du trouble, mais pas son apparition, la gomme arabique doit être ajoutée après clarification car elle empêche la floculation
- stabilisant pour les boissons alcoolisées aromatisées à base de raisins ou de pomme
- produit d’enrobage pour les cafés et dérivés
- utilisée en dragéification à cause de son imperméabilité et sa dureté
- pouvoir liant utilisé pour la fabrication des comprimés
- support d’arôme grâce aux effets adhésifs de la gomme arabique liés à son taux de ramifications.
