LOUIS FRANÇOIS – BLANC GALLIA
Blancs d’œufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés.
Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Recommandés pour les œufs à la neige, les meringues, le nougat…
• DOSAGE :
• Pâtisserie/biscuiterie – mousses/meringues = 150 g/l d’eau.
• Macarons et petits-fours aux amandes = 75 g pour 1 l d’eau